CACQE | FAQ

Réponse: Le mot conserve est utilisé généralement dans le domaine de l’alimentation, qui est une action de garder un produit dans de bonnes conditions tout en préservant toutes ces caractéristiques pour une durée plus au moins longue qui dépend de la technique de conservation.

Réponse: Les trois méthodes utilisées pour la conservation des aliments reposent sur :

la chaleur : pasteurisation, stérilisation, appertisation, semi-conserves ;
le froid : surgélation, congélation, réfrigération ;
autres techniques : conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée, lyophilisation, déshydratation et séchage, fermentation, salage, confisage, saumurage, fumage ou fumaison, ionisation, etc...

Réponse: Les traitements de conservation appliqués aux aliments visent à préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives en empêchant le développement des bactéries, champignons et microorganismes qu'ils contiennent et qui peuvent dans certains cas entraîner une intoxication alimentaire.