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LES LAITS

Qualités microbiologique, physico-chimique et toxicologique de quelques laits importés.

La présente étude a pour objectif l’analyse microbiologique, physicochimique  et toxicologique  du lait ...

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LES EDULCORANTS

L’aspartame et les risques nutritionnels des édulcorants intenses.

De nouvelles études scientifiques ont été récemment publiées sur d’éventuels effets qui pourraient être att ...

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Appréciation de la qualité d’un poisson

Le poisson est un des produits les plus périssables, de ce fait il faut impérativement savoir différencier un poisson frais d’un poisson non frais.

L’odeur, la couleur ainsi que la consistanc ...

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Appréciation de la qualité de l’œuf de consommation

Avant l’achat, on commence par examiner le produit ; on recherche sur les œufs les salissures, fêlures, ainsi que  l’aspect de la coquille.

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LE VINAIGRE

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Savoir observer une boite de conserve

Une grande partie de ...

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Appréciation de la qualité d’un poisson
 

Le poisson est un des produits les plus périssables, de ce fait il faut impérativement savoir différencier un poisson frais d’un poisson non frais.

L’odeur, la couleur ainsi que la consistance sont des paramètres très importants pour cette appréciation.

Les critères de reconnaissance sont multiples.

Un poisson frais a :

  • un corps rigide et ferme
  • l’œil bombé, voir rectiligne, et les pupilles  brillantes.
  • les branchies  humides avec l’odeur de la mer et la teinte  rouge. 

Un poisson non frais a :

  • Un corps flasque, recouvert d’une sécrétion gluante, et des marques qui persistent en cas de légères pressions,

 · L’œil  concave et les pupilles à l’aspect laiteux,

  • Les branchies sèches avec une odeur putride, ammoniacale et d’une couleur jaune.

 


 



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