Le poisson est un des produits les plus périssables, de ce fait il faut impérativement savoir différencier un poisson frais d’un poisson non frais.
L’odeur, la couleur ainsi que la consistance sont des paramètres très importants pour cette appréciation.
Les critères de reconnaissance sont multiples.
Un poisson frais a :
Un poisson non frais a :
· L’œil concave et les pupilles à l’aspect laiteux,