Avant l’achat, on commence par examiner le produit ; on recherche sur les œufs les salissures, fêlures, ainsi que l’aspect de la coquille.
Il faut savoir qu’un œuf se conserve 3 à 4 semaines à température ambiante et qu’on peut le consommer cru 9 jours après la date de la ponte.
Systématiquement on fait conserver les œufs au réfrigérateur ; on ne les lave pas pour ne pas enlever la cuticule transparente périphérique qui les protège ; néanmoins on les lavera avant utilisation.
Deux tests pour vérifier la fraîcheur de l’œuf :
Test de dispersion
Casser l’œuf sur une surface plane et observer :
- Si le jaune est rebondi, compact, bombé et entouré d’une épaisse couche de blanc, l’œuf est ultra frais ;
- Si le jaune d’œuf qui s’étale et le blanc est très fluide, cela voudra dire que c’est un œuf de 5 semaines et plus.
Test de flottaison
Immerger les œufs dans un récipient d’eau :
- Si l’œuf coule dans l’eau et reste allongé de tout son long, c’est un œuf ultra frais ;
- Si l’œuf est redressé dans l’eau jusqu'à être debout, c’est un œuf de 5 semaines et plus.
Important : le test de flottaison se fait juste avant la consommation car un œuf lavé ne doit en aucun cas être stocké sinon rapidement il devient impropre à la consommation et ce dans les heures qui suivent.