Avant l’achat, on commence par examiner le produit ; on recherche sur les œufs les salissures, fêlures, ainsi que  l’aspect de la coquille.

Il faut savoir qu’un œuf se conserve 3 à 4 semaines à température ambiante et qu’on peut le consommer cru  9 jours après la date de la ponte.

Systématiquement on fait conserver les œufs au réfrigérateur ; on ne les lave pas pour ne pas enlever la cuticule transparente périphérique qui les protège ;  néanmoins on les lavera avant utilisation.

Deux tests pour vérifier la fraîcheur de l’œuf :

 Test de dispersion 

Casser l’œuf sur une surface plane et observer :

- Si le jaune est rebondi, compact, bombé et entouré d’une épaisse couche de blanc,  l’œuf est ultra frais ;

- Si le jaune d’œuf qui s’étale et le blanc est très fluide, cela voudra dire que c’est un œuf de 5 semaines et plus.

Test de flottaison 

Immerger les œufs dans un récipient d’eau :

- Si l’œuf  coule dans l’eau  et  reste allongé de tout son long, c’est un œuf ultra frais ; 

- Si l’œuf est redressé dans l’eau jusqu'à être debout, c’est un œuf de 5 semaines et plus.

Important : le test de flottaison se fait juste avant la consommation car un œuf lavé ne doit en aucun cas être stocké sinon rapidement il devient impropre à la consommation et ce dans les heures qui suivent.