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LE VINAIGRE
 

Le vinaigre est le liquide préparé à partir d’une matière contenant de l’amidon ou des sucres ex: raisin, pomme, blé… qui subissent une double fermentation: Alcoolique ou les sucres sont transformés en alcool, et la fermentation acétique ou tout l’alcool est transformé en acide acétique qui est le composant essentiel du vinaigre.

Contrairement à ce que l’on peut croire le degré indiqué sur chaque bouteille de vinaigre ne mesure pas la proportion d’alcool contenu dans le breuvage mais le taux d’acidité dudit vinaigre ; la mention 0% d’alcool qu’on trouve parfois sur les emballages ne veut donc rien dire.

L’ajout d’acide acétique de synthèse dans le vinaigre est interdit par la réglementation.

L’utilisation exclusive d’acide acétique de synthèse ne peut faire l’objet de la dénomination « vinaigre »mais de la dénomination « Condiment alimentaire ou acidifiant pour assaisonnement » qui n’a rien à voir avec le vinaigre.

Le consommateur doit donc bien lire l’étiquetage des emballages avant d’acheter son produit.


 

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