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Le vinaigre est le liquide préparé à partir d’une matière contenant de l&rsquo ...

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Appréciation de la qualité d’un poisson
 

Le poisson est un des produits les plus périssables, de ce fait il faut impérativement savoir différencier un poisson frais d’un poisson non frais.

L’odeur, la couleur ainsi que la consistance sont des paramètres très importants pour cette appréciation.

Les critères de reconnaissance sont multiples.

Un poisson frais a :

  • un corps rigide et ferme
  • l’œil bombé, voir rectiligne, et les pupilles  brillantes.
  • les branchies  humides avec l’odeur de la mer et la teinte  rouge. 

Un poisson non frais a :

  • Un corps flasque, recouvert d’une sécrétion gluante, et des marques qui persistent en cas de légères pressions,

 · L’œil  concave et les pupilles à l’aspect laiteux,

  • Les branchies sèches avec une odeur putride, ammoniacale et d’une couleur jaune.

 


Appréciation de la qualité de l’œuf de consommation
 

Avant l’achat, on commence par examiner le produit ; on recherche sur les œufs les salissures, fêlures, ainsi que  l’aspect de la coquille.

Il faut savoir qu’un œuf se conserve 3 à 4 semaines à température ambiante et qu’on peut le consommer cru  9 jours après la date de la ponte.

Systématiquement on fait conserver les œufs au réfrigérateur ; on ne les lave pas pour ne pas enlever la cuticule transparente périphérique qui les protège ;  néanmoins on les lavera avant utilisation.

Deux tests pour vérifier la fraîcheur de l’œuf :

 Test de dispersion 

Casser l’œuf sur une surface plane et observer :

Si le jaune est rebondi, compact, bombé et entouré d’une épaisse couche de blanc,  l’œuf est ultra frais ;

Si le jaune d’œuf qui s’étale et le blanc est très fluide, cela voudra dire que c’est un œuf de 5 semaines et plus.

Test de flottaison 

Immerger les œufs dans un récipient d’eau :

Si l’œuf  coule dans l’eau  et  reste allongé de tout son long, c’est un œuf ultra frais ; 

Si l’œuf est redressé dans l’eau jusqu'à être debout, c’est un œuf de 5 semaines et plus.

Important : le test de flottaison se fait juste avant la consommation car un œuf lavé ne doit en aucun cas être stocké sinon rapidement il devient impropre à la consommation et ce dans les heures qui suivent.


LE VINAIGRE
 

Le vinaigre est le liquide préparé à partir d’une matière contenant de l’amidon ou des sucres ex: raisin, pomme, blé… qui subissent une double fermentation: Alcoolique ou les sucres sont transformés en alcool, et la fermentation acétique ou tout l’alcool est transformé en acide acétique qui est le composant essentiel du vinaigre.

Contrairement à ce que l’on peut croire le degré indiqué sur chaque bouteille de vinaigre ne mesure pas la proportion d’alcool contenu dans le breuvage mais le taux d’acidité dudit vinaigre ; la mention 0% d’alcool qu’on trouve parfois sur les emballages ne veut donc rien dire.

L’ajout d’acide acétique de synthèse dans le vinaigre est interdit par la réglementation.

L’utilisation exclusive d’acide acétique de synthèse ne peut faire l’objet de la dénomination « vinaigre »mais de la dénomination « Condiment alimentaire ou acidifiant pour assaisonnement » qui n’a rien à voir avec le vinaigre.

Le consommateur doit donc bien lire l’étiquetage des emballages avant d’acheter son produit.


 

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